Voltamos à temática normal com uma receita rápida e alinhada com a minha rotina saudável. 

Piquei cenouras, alho francês e bróculos na bimby. Adicionei ervilhas congeladas, e mais uns condimentos para dar sabor. Cozi arroz basmati - opcional para quem está numa de low carb - et voilá:

Ingredientes:

100g arroz basmati

50g ervilhas congeladas

1 bróculo grande

1 alho francês

1 cenoura

2 dentes de alho

1 c. chá curcuma

pimenta preta a gosto

4 c. sopa azeite

2 c. sopa tamari

Preparação:

1. Colocar o arroz basmati a cozer numa caçarola com água e sal. Cozer durante ~15min

2. Colocar os bróculos, os alhos, a cenoura e o alho francês cortados em pedaços pequenos na Bimby (ou qualquer outro triturador)

3. Colocar o azeite num WOK ou frigideira anti aderente, adicionando de seguida os legumes triturados e as ervilhas congeladas

4. Adicionar a curcuma e a pimenta preta ao refogado. Mexer bem de seguida

4. Refogar tudo durante ~10min

5. Servir as quantidades a gosto, e temperar com o tamari* (opcional)

*Tamari - também conhecido por molho de soja sem gluten. Pessoalmente, adoro o sabor salgado que confere a estes pratos de legumes, e principalmente a combinação de sabor com o arroz. 

Bons cozinhados 

Trago-vos uma opção saudável para quando aparece a vontade de lanchar ou tomar um pequeno almoço mais composto.

Hoje o meu lanche foi este. Depois de mais uma semana adoentada e com a energia em baixo, era tudo o que me apetecia - acompanhado por um café e uma fruta. 

Caso sobrem panquecas, aproveitem para congelar e descongelar à medida que usam.

Ingredientes 

100g farinha de aveia sem glúten

100g bebida vegetal amêndoa

2 ovos biológicos

4 c.sopa iogurte vegetal amêndoa 

1/2 c.chá canela do ceilão

1 c.sopa agave (podem adicionar mais consoante o nível de doce pretendido)

1 pitada sal marinho

1/2 c.chá óleo de côco 

Preparação

1. Colocar todos os ingredientes numa tigela e mexer bem até obter uma massa homogénea

2. Aquecer uma frigideira anti-aderente 

3. Colocar meia concha da massa na frigideira, quando a massa começar a fazer bolhas em cima, virar a panqueca 

4. Repetir até acabar toda a massa

Já tinha saudades de uma massa e esta ocupou-me pouco mais de 20 minutos a fazer. Pensei a quantidade para conseguir pelo menos 4 porções e garantir jantar + almoço. 

Inspirei-me originalmente numa receita de massa com tomate da Ella Woodward (Deliciously Ella), mas adicionei os cogumelos e os espinafres para conseguir mais proteína, e mais fibra. Podem combinar com outros legumes que tenham no frigorífico, acredito que também resulte bem com curgete, cenoura, ou bimi. Eu, pessoalmente, sou fã destas receitas com uma base saudável e saborosa, onde posso depois adaptar os ingredientes às minhas necessidades ou gosto. 

Ingredientes:

600g massa espiral sem glúten

tomate em cacho (~5 unidades)

300g cogumelo branco

150g espinafre  

4 c. sopa vinagre sidra

2 c. sopa tamari*

2 c. sopa azeite

3 c. sopa levedura nutricional

sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Colocar água a ferver para cozer a massa e enquanto a massa coze prosseguir com o molho

2. Cortar tomate em cubos e colocar num WOK ou frigideira anti-aderente

3. Adicionar o tamari, o vinagre, o azeite, o sal, a pimenta e a levedura nutricional. Deixar refogar em lume médio até à obtenção de uma mistura com consistência de molho de tomate (~7min)

4. Adicionar os cogumelos paris e cozinhar por 5min

5. Adicionar os espinafres e cozinhar por mais 5-7min

6. Caso estejam a usar um WOK (ou uma frigideira grande), adicionar a massa previamente escorrida à mistura do tomate com espinafres e cogumelos

7. Mexer e distribuir de forma uniforme, servindo de seguida

*o tamari pode ser considerado como a versão do molho de soja que não tem trigo, e por isso é isento de glúten. Não sinto diferença no sabor relativamente ao molho de soja, apenas que tende a ser um pouco menos salgado. 

Experimentem e partilhem de vossa justiça. Uma semana feliz 

Chegar a casa depois de uma temporada de férias fora está no top das sensações mais boas de sempre. Eu sei que o fim das férias é sempre um "meh", mas é impagável o regresso ao nosso sofá para umas últimas horas de descanso antes de regressar à rotina. Ainda por cima, o inicio de Setembro brindou-nos com chuva este ano, e confesso que já tinha taaantas saudades de um domingo de chuva no sofá a pôr a Netflix em dia. 

Claro que todo este cenário despertou a gula por um doce, e com o frigorífico a meio gás, improvisei muito rápido um bolo express sem glúten, sem lactose e sem açúcar refinado, que quero muito partilhar convosco pela simplicidade e rapidez da receita. 

Ingredientes:

2 c. sopa aveia sem glúten

1 ovo

1 c. sopa xarope ácer 

2 c. sopa bebida vegetal amêndoa

1 c. chá óleo de coco 

pepitas de cacau cru a gosto 

Preparação:

1. Numa caneca / ramequim - ou recipiente idêntico que possa ir ao micro-ondas - misturar a aveia, o ovo e a bebida vegetal até obter uma mistura homogénea

2. Adicionar o xarope de ácer e o óleo de coco, mexendo novamente

3. Adicionar pepitas de cacau cru a gosto*

4. Colocar no micro-ondas potência média cerca de 2 minutos**

*como podem ver na imagem eu adicionei pepitas de cacau cru em quantidade considerável, porque adoro a crocância que o cacau confere.

**penso que irá depender do micro-ondas a quantidade de tempo necessária à cozedura da massa. Das primeiras vezes que fiz esta receita colocava um minuto e se a massa me parecesse pouco cozida, colocava mais algum tempo, até perceber que os 2 minutos são o ideal quando na potência média, no meu micro-ondas. 

Espero que vos inspire de alguma forma 

Hoje partilho como por vezes cozinhar sem glúten pode ser um pouco frustrante, principalmente quando tentamos fazer uma massa sem glúten em casa. Esta não é uma receita rápida, precisamos perder algum tempo na cozinha, e por isso arranjei um dia em que tinha algum tempo para dispensar na cozinha. 

Sabemos que o glúten tem um papel importante na cozinha e na pastelaria, caso contrário não o encontraríamos em quase "todo o lado" neste ramo. 

Long story short: o glúten é a proteína que faz a ligação entre os diferentes compostos químicos, conferindo volume, textura e estrutura à massa. As ligações formadas pelo glúten conferem elasticidade à massa. Quando aquecidas as proteínas de glúten "solidificam" resultando naqueles pães e massas bem fofinhos e estruturados.

Isto para dizer que, quando estamos a trabalhar com farinhas sem glúten perdemos elasticidade e estrutura, e é extremamente desafiante conseguir moldar pães, e neste caso específico uma massa para fazer uma calzone. Principalmente se estão a dar os primeiros passos nesta cozinha como eu, e ainda não têm a escola toda de "tips and tricks" para cozinha sem glúten. I'll get there.

A história da minha calzone de espinafres sem glúten começa aqui. Fiz pela primeira vez esta receita que ficou super boa ao nível do sabor - no entanto, a apresentação não ficou espetacular. Esta receita é uma adaptação minha a uma receita originalmente feita com massa folhada que continha manteiga e claro, farinha de trigo com glúten. Utilizei um método que já li em alguns livros de receitas vegan e sem glúten, mas no passo de embrulhar a massa por cima do recheio, ela abriu (visivelmente falta de elasticidade e estrutura) e fez alguns buracos como podem ver abaixo na fotografia da esquerda, tirada imediatamente antes de ir ao forno. 

Na fotografia da direita temos o resultado final, depois de ser retirada do forno, com as suas aberturas evidenciadas e já cortada em fatias. 

Partilha de experiências é partilha de experiências, portanto se alguém desse lado se quiser atrever a experimentar ou partilhar alguma dica espetacular para minimizar estas aberturas go ahead, que eu agradeço. :) 

Nos entretantos, já estou a planear fazer esta receita novamente e a investigar onde posso melhorar. Deixo-vos a mini reportagem e como habitual, os ingredientes utilizados, seguidos dos passos de preparação. 

Ingredientes:

Massa 

80 mL água

1/4 c. chá vinagre de sidra

150g farinha trigo sarraceno integral

sal a gosto

Recheio

80g chalota

2 dentes de alho

30 mL azeite

500g cogumelos portobello pequenos

100g espinafres frescos

60g queijo estilo grego vegan

sal a gosto

Preparação:

Para a preparação da massa: 

1. Misturar a água, o azeite, o vinagre de sidra e o sal, e aquecer no fogão ou micro-ondas - o objetivo é obter uma mistura de temperatura "morna" e nunca que a água ferva (~50ºC)

2. Juntar a farinha com a mistura criada no passo acima, e amassar de seguida até formar uma bola

3. Colocar a bola de massa numa tigela, pincelar com um fio de azeite, embrulhar em película aderente e deixar descansar cerca de 1 hora

Enquanto a massa descansa:

1. Picar a chalota e o alho. Adicionar numa frigideira com azeite e refogar até dourar 

2. Adicionar os cogumelos cortados em pedaços pequenos e sal a gosto

3. Cozinhar os cogumelos cerca de 5 minutos

4. Adicionar os espinafres frescos e cozinhar por mais 5 minutos

5. Entretanto pré-aquecer o forno a 180 ºC com ventilação

Preparação da calzone:

1. Polvilhar uma superfície com farinha (trigo sarraceno novamente) e colocar a bola de massa no meio

2. Estender a massa com um rolo até obter uma forma e tamanho adequados a fechar o recheio

3. Colocar o recheio no meio, tentando ao máximo deixar espaço até às extremidades

4. Esfarelar o queijo estilo grego por cima do recheio de espinafres e cogumelos

5. Fechar o recheio com a massa (aqui começou o meu desafio)

6. Polvilhar com sal e levar ao forno cerca de 20 - 25 minutos

7. Por fim, deixar arrefecer e desfrutar desta calzone quente ou fria*

*as quantidades utilizadas serviram para duas pessoas. 

Bom descanso, e uma semana feliz 

...ou o Verão num prato. 

Esta é (talvez) a receita que já foi repetida mais vezes cá em casa, desde que o calor começou a aparecer este ano. É muito prática, e sou suspeita, mesmo muito saborosa. 

O arroz negro foi uma das introduções recentes na minha cozinha: ganha a sua denominação do pigmento de cor arroxeada antocianina, que tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. É rico em proteína - comparativamente a outros tipos de arroz - e uma excelente fonte de fibra e ferro. Naturalmente não tem glúten.

Para além destes benefícios, juntamos a combinação mais que vencedora Manga & Salmão.

Numa próxima vez que faça esta receita quero experimentar juntar edamame, tenho para mim que será uma boa adição... ao sabor, e à nutrição. Ficará para outros episódios, vamos lá ao que interessa para hoje. 

Ingredientes:

1 manga madura

1/2 limão (apenas o sumo)

20 mL azeite

200 g arroz negro

300 g - 500 g lombo salmão

sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Começo por cortar toda a manga em pedaços, colocando metade num liquidificador juntamente com o sumo de limão, o azeite e o sal. Trituro tudo até ter um molho cremoso, e reservo

2. Preparo um tabuleiro de forno anti-aderente com os lombos de salmão temperados com sal, e pincelados com 2 colheres de sopa do molho de manga (costumo usar a panela Ultra Pro da Tupperware)

3. Levo o salmão ao forno a 200ºC cerca de 20/25 min

4. Enquanto o salmão está no forno preparo uma panela com água e sal, para cozer o arroz durante cerca de 20 min (este tempo costumo adequar com o descrito na embalagem)

5. Depois de cozido, passo o arroz por água fria, escorro e coloco-o numa taça de servir

6. Quando o salmão está pronto disponho em lascas por cima do arroz, seguido dos restantes pedaços de manga e do molho de manga reservado

7. Misturo tudo muito bem e deixo arrefecer até à hora da refeição*

*esta receita pode ser servida à temperatura ambiente, ou fria. Pessoalmente deixo simplesmente arrefecer e comemos à temperatura ambiente, no entanto, já experimentei a versão fria no dia a seguir, e não fica nada atrás da primeira. 

Um Feliz mês de Agosto, com muitos pratos deliciosos de Verão à mistura

Quando comecei este cantinho, quis comprometer-me a publicar frequentemente a minha rotina com uma alimentação um pouco diferente daquela a que me habituei desde sempre, e que sem dúvida tem um papel fundamental na minha saúde.

O meu grande drive para mudar a alimentação foi o acne persistente durante uma fase já adulta, mas é facto que manter os lácteos, o glúten e o açúcar como exceções no meu estilo de vida fazem a diferença em diversas frentes.

A minha relação com uma alimentação menos processada e inflamatória já dura há um ano, e tenho sido acompanhada (agora com menos frequência) por uma nutricionista. Há dias maus e dias de festa pelo meio, mas sempre a regressar à norma. É a vida a acontecer, e eu não sou fundamentalista, mas quero o melhor para o meu corpo. Equilíbrio é tudo. 

Comecei a partilhar receitas por aqui e algum tempo depois deixei-me atropelar pelo trabalho, pelo piloto automático da vida, e por um computador a precisar de reforma. Cá estamos novamente: muito trabalho mas computador arranjado, e muita vontade de escrever e partilhar. 

O piloto automático da vida faz-nos isto: desfoca, descentra e quando damos por nós, nem sabemos bem o que andamos a fazer e porque deixamos de fazer determinada coisa, é uma sensação estranha, uma perda de controlo. Quase um arranjar de desculpas constantes (ah e tal, o computador está lento, estou cansada). É isso mesmo que me faz voltar aqui hoje: tomar as rédeas. Se há coisa que a minha ansiedade não tolera, é deixar projetos a meio sem explicação. 

Continuei a cozinhar, e a registar as minhas receitas nos últimos meses, por isso tenho muito que partilhar e refletir por aqui. Cozinhar continua a ser um dos meus escapes ao mundo real. Tenho os meus dias de preguiça - mas aquela hora de ir para a cozinha com um bom podcast e perder-me por ali.. essa não foi atropelada.

See you very very soon  

A feijoada é aquele prato que nunca falha. Não tem de ser necessariamente um prato pouco saudável, e também não tem de ser desinteressante quando o tornamos mais saudável. 

A prova disso é que foi uma das receitas desta semana, e muito apreciada cá por casa. O feijão azuki foi a grande variação - a par da ausência de enchidos - relativamente à feijoada tradicional a que estou habituada, normalmente com feijão manteiga e algum chouriço.

Sim... chouriço, é chouriço, e dá um sabor difícil de alcançar sem a sua presença. Mas a minha pele é mais feliz sem ele, e consequentemente eu também, por isso vou deixar para os dia de exeção e ser feliz com o resultado desta experiência. 

O feijão azuki é uma leguminosa, nutricionalmente mais interessante, que o feijão tradicional. É mais facilmente digerível e uma boa fonte de proteína. Pessoalmente acho que é um feijão mais rijo e com um sabor menos intenso, no entanto, não desilude. Experimentem e digam, de vossa justiça. 

É importante referir que demolhei o feijão cerca de doze horas, colocando de molho na noite anterior à preparação, e cozi depois por cerca de  30 minutos. É fundamental demolhar as leguminosas, se sentir que faz sentido, mais a frente poderei escrever um post sobre este tema. 

Restantes ingredientes necessários para esta feijoada: 

1kg choco limpo*

300g cebola

3 dentes de alho

~3 colheres sopa de azeite (uso preferencialmente virgem extra)

200g polpa de tomate

250g cenoura em rodelas

500g feijão azuki cozido

1/2 colher chá paprika em pó

flocos de malagueta a gosto

sal e pimenta q.b

Preparação:

1. Cortar os chocos em pedaços pequenos

2. Picar a cebola e o alho

3. Colocar a cebola e o alho picados numa panela, adicionar o azeite, o puré de tomate e o louro. Refogar cerca de 10min

4. Adicionar a cenoura e os chocos. Cozinhar cerca de 20 a 25 min

5. Adicionar o feijão azuki cozido, juntamente com a paprika e os flocos de malagueta. Cozinhar ~10/15 min

6. No final, descartar a folha de louro e servir 

*Como comprei o choco fresco, para garantir que ficava tenro, cozi previamente a vapor na varoma da bimby com sal e pimenta, aproveitando enquanto o feijão cozia em baixo, no copo.

Espero que vos inspire 

A partilha de hoje foi uma invenção recente inspirada na trend do tiktok / instagram da massa com tomate e queijo feta. Decidi juntar-lhe a cenoura, substituir o queijo, e gostei tanto do resultado que super recomendo a quem quiser experimentar esta variação. 

Já referi que amo massa, já referi que amo queijo, e por isso ando constantemente à procura de como adaptar isso a uma alimentação que não me tire o prazer de comer, e ao mesmo tempo não faça o meu queixo ser presenteado por novas borbulhas residentes. Mais do que o glúten, já comprovei que a lactose é mesmo o pior para o meu acne hormonal. 

Usei queijo vegan e na minha opinião, o sabor não é exatamente igual ao sabor de um queijo feta normal. Acho, no entanto, que substitui bastante bem a intenção de sabor.

Mais uma vez, recomendo a experiência. E vai ser repetido cá em casa, sem dúvida. 

Precisam de: 

200g massa penne sem glúten

3 cenouras

150g azeitonas pretas descaroçadas

150g tomate cherry

1 bloco queijo (~200g) estilo grego violife

sal, pimenta preta e oregãos q.b.

Preparação:

1. Pré-aqueçer o forno ~200ºC

2. Triturar as cenouras e colocar num recipiente de forno, juntamente com o tomate cherry cortado em quartos

3. Colocar um fio de azeite na mistura de vegetais e temperar com pimenta preta e oregãos a gosto

4. Abrir um espaço na mistura de vegetais e colocar o bloco de queijo

5. Polvilhar com mais oregãos e levar ao forno ~15min

6. Cozer a massa o tempo indicado na embalagem, temperando com sal a gosto

7. Retirar a mistura com o queijo do forno, e envolver bem até obter uma pasta alaranjada e cremosa

8. Escorrer bem as azeitonas e envolver

9. Quando a massa estiver cozida, escorrer bem, e misturar tudo no pirex

10. Servir polvilhado com mais oregãos ou pimenta preta (opcional)

Disfrutem, e partilhem 

Uma das receitas que fazia parte do plano de refeições desta semana era Queques com Legumes, sem farinha e queijo vegan. 

Amo queijo, e queijo é vida por aqui, por isso esta é mais uma das receitas queridas da casa. É rápida, eficaz, não tem lácteos, e não deverá demorar mais de uma hora no total. Foi inicialmente inspirada num livro da Tâmara Castelo, mas repeti tantas vezes que comecei a fazer os meus twists, até que cheguei à versão de hoje, que já sai (quase) em piloto automático.

Esta receita também pode resultar como quiche - já o fiz algumas vezes quando não há imenso tempo para untar forminhas - mas a minha abordagem preferida é mesmo em queques individuais.

Normalmente faço para jantar, acompanhado com uma sopa ou salada, e a contar que alguns sejam conservados no frigorífico para um almoço rápido no dia seguinte. Aqui em casa "teletrabalha-se", e se há coisa que tem de acontecer é garantir que há almoço pronto a aquecer no dia seguinte, para evitar tentações de pedir comida.

Também poderá ser uma opção de pequeno almoço, acompanhando com uma fruta. 

Seguindo para o que interessa, vão precisar de: 

- 6 ovos

- 3 colheres sopa trigo sarraceno cozido

- 3 colheres sopa queijo vegan* 

- 1 cenoura grande picada

- 1 alho francês picado

- 120 mL bebida vegetal (uso amêndoa)

- azeite para untar formas

- sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200 ºC

2. Colocar o trigo sarraceno numa panela com água a ferver durante aproximadamente 20 minutos para cozer

3. Picar a cenoura e o alho francês

4. Bater os 6 ovos juntamente com a bebida vegetal até obter uma mistura consistente, depois acrescentar uma pitada de sal e pimenta

5. Juntar aos ovos batidos os legumes picados e envolver tudo

6. Adicionar o queijo vegan e o trigo sarraceno já cozido e escorrido 

7. Envolver tudo muito bem 

8. Untar cerca de 12 formas para queques com azeite e distribuir a mistura pelas formas

9. Levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até começarem a ter uma cor dourada

10. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar

*Por norma, o queijo vegan que uso é o queijo ralado da Violife.

Bons cozinhados